jázminos zöld teán és vaníliás són füstölt kacsamell céklapürével és kölessel
papírtigris helyett, Frankenstein-terv előtt, 2 óra alatt összehajintott péntek délutáni ozsonna. (ápdét, már utána: nagyon szar volt. egy órás késéssel indított az előadás, ami aztán 3 órán át húzódott. az első óra határozottan szórakoztató volt, hála Rába Roland magánszámának (volt a Lánynak is egy emlékezetes 4 perce a tánccal a jutubra), de az egész azért összességében nagyon széteső és kínosan hosszú. amúgy a díszlet zseniális, a klisék a szokásos mundruczósak: kurvák, zene, kiszolgáltatottság. de a nehéz istennek lennivel ez most nem összevethető.)
jázminos zöld teán és vaníliás són füstölt kacsamell céklapürével és kölessel
hozzávalók
- a köleshez
- 15 dkg köles (mosva) - 1 bögre, amúgy
- 1 répa kockázva
- 1/2 cukkini kockázva
- 3 zöldhagyma karikázva
- cc. 4 dl zöldségleves (kockából, má' megint)
- a céklapüréhez
- 1 fej cékla
- 2 kk cukor
- 1/2 dl olivaolaj
- só, bors
- a kacsamellhez
- (a múltkori szerencsétlenkedésem után, amit rozé kacsamell-ügyben véghez vittem, kicsit szorongtam. mégiscsak 1000 HUF volt a kacsa)
- 42 dkg fiatal kacsamellfilé bőrrel
- 3/4 bögre szálas zöldtea
- 3/4 bögre só
- 3/4 bögre rizs
- 1 rúd vanília
know-how
- a megmosott kölest megpirítottam és először csak 2 dl levessel főzni kezdtem (fedő alatt). cél volt, hogy ne kása legyen a végeredmény. amikor felszívta az összes levet, öntöttem még alá, egyszerre keveseket. 20 percnyi főzés kellett neki.
- amíg köles főtt, répa párolódott, aztán cukkini is. a hagymát nyersen adtam a kész köleshez.
- amikor minden komponens megfőtt/párolódott + a hagyma, össze lettek keverve. sózni a leveskocka miatt nem kellett.
- a céklát kuktában megfőztem (14 perc), hideg víz alatt a krumplihámozómmal megpucoltam, botmixerrel és a sóval, borssal, cukorral pürésítettem, hozzáadtam az olajat és még egyszer átkavartam.
- a kacsamellek bőrét beirdaltam (nem sikerült a húsba nem belevágni).
- a wokba tettem 2 réteg alufóliát, amire rászórtam a só-rizs-tea-vanília keveréket. ezt lefedtem újabb 2 réteg alufóliával.
- az alufóliára rátettem az immár beirdalt kacsamelleket bőrös felükkel felfelé és lefedtem a wokot. nagylángon 10 percig füstöltem (de nem vettem le a platniról lezárás után sem, úgyhogy a maradékhő dolgozott még szerintem ugyanennyit.)
- a fedő alatt nagyon gyorsan igen nagy füst képződött, ami remekül megfüstölte a melleket.
- a füstölés után a bőrös felükkel lefelé sütöttem meg őket - igazából nem mértem az időt, addig sültek, amíg a szalonna rész szép színt nem kapott. végig mellettük voltam, időnként meglocsoltam a kiolvadt zsírral a húst. nem lett tökéletes rozé, viszont elképesztően k finom, omlós hús igen. ez tesóm véleménye volt, aki kifejezte abbéli reménykedését, hogy a jövőben jobban elmélyedek a hússütés bugyraiban.
before - after
és akkor a következtetések:\
- ez nem pont amerikai konyhás lakásba való étek;\
- randevúra sose csinálnám (márha még randevúznék), mert még 9 óra múlva is masszív füstölő (mármint húsfüstölő) szagban ülök;\
- télen semmi szín alatt nem csinálnám meg, a szag tárva-nyitva levő nyílászáró mellett van még mindig velem
