variációk kókusztejre
...avagy tom kha gai (thai kókuszos-gyömbéres csirkeleves)
az milyen már, hogy az eper a sarki árusnál tegnapról mára virradóra 2xesére drágult?! ok is volt: vége a szezonnak. na! én meg azt hittem, most kezdődik. ez történt ma hajanli f6kor. nagyon durva kezdés volt.
azóta elkezdett zuhogni.
és most már alig birom nyitva tartani a szemem.
de ha ma tűz lett volna, minden ded túlélte volna. örülök. bár mától hivatalosan is megszűntem tűzvédelmi előadó lenni kedvenc munkahelyemen.
viszont itt volt a maradék kókusztej. rendkívül kreatívan kitaláltam, hogy legyen belőle tom kha gai.
tom kha gai (thai kókuszos csirkeleves)
hozzávalók
- 2 szál citromfű nagyobb darabokra vágva, hogy könnyebb legyen a végén kiszedni (jól fagyasztható, megőrzi az ízintenzitását, az Ázsia Centerben szoktam venni egy zacskóval, van benne 10-15 szál, a Culinarisban pont 10x annyi az ára)
- 3 kaffír lime levél (beszerzési helyet l. fent; szintén fagyasztom, az ízvilágot abszolút meghatározza, nem helyettesíthető semmivel - kell, muszáj, szükséges)
- 400 ml kókusztej
- 1 l alaplé (kocka ögen)
- 1 cm gyömbér
- 1 tk koriandermag
- 1 fej hagyma
- 25 dkg csirkemell
- 1 marék kukorica (bébikukorica kellett volna, azom nem volt)
- 1/2 üveg vegyes gomba
- 1-2 tk halszósz (nam pla - a sósságot ezzel állítom be)
- 1 lime
- 1 kis csokor friss koriander (Balázs ezt pl utálja, de az íz kerekségéhez mégiscsak kell)
- 3 szárított chili (ez nyilván az erejétől függ, meg a fogyasztó tűrőképességétől, jó ha kellemesen csíp, de nem ez a domináns benne)
know-how
- az alaplevet és a kókusztejet a felkarikázott citromfűvel (csak a fehér részét karikáztam, a többit hosszában felhasítottam, de szintén beletettem), a feldarabolt gyömbérrel, az apróra vágott hagymával, koriandermaggal, csilivel és a kaffir lime levelekkel felforraltam, aztán csendes tűzön 10 percig főztem.
- leszűrtem, és a tiszta léhez hozzáadtam a felkockázott csirkemellet és a gombát.
- 7 perc alatt kész van (megfő a csirke), a kukoricát 5 percnél adtam hozzá.
- az ízeken a végén nam plával és lime-lével igazítottam, megszórtam korianderzölddel.
- Viki szerint: "a leves zseniális, bazz"
