átjárt már?

találtam egy buche de noel receptet Paul Hollywoodnál, megvettem hozzá 2 doboz tejszínt egy  hete, aztán 23-án este gondoltam, ideje megsütni a karácsonyi desszertet.
végigolvastam a receptet, ami tartalmazott egy liszt nélküli piskótaalapot gőz fölött olvasztott csokival,  habbá vert tejszín töltelékkel és egy vajas külső krémmel.
mivel a főzőlapom (most éppen az) nem üzemel, a piskóta helyett kerestem egy másik liszt nélküli piskóta receptet, ami gyakorlatilag Katuci Ladurée-piskótájának a receptje, annyi csavarral, hogy egyszerűen kihagyták a lisztet belőle (bár innentől kezdve mondjuk a leírásból se ártott volna kivenni “a liszttel összekeverjük” részt…) – szóval sütöttem egy sima piskótát.
mivel a frissen felvert tejszínhab-töltelékről a nem túl széles cukrászipari tapasztalatommal se gondoltam, hogy még másnap este is jól fog mutatni az asztalon, ezt a részt is szkippeltem, és megcsináltam helyette a szokásos mascarponekrémemet.
a vajkrémet meg csak egyszerűen nem szeretem, úgyhogy ahelyett Zsuzsi barátnőm trüffelkréme lett a külső borítás.

szóval az eredeti PH receptből csak a málnát tartottam meg, amit a töltelékre kellett volna szórni.
ha nem felejtettem volna el megvenni.

buche de noel

 

mascarpones fatörzs

mascarpones fatörzs

Hozzávalók

    a piskótához
  • 6 nagy tojás
  • 10 dkg cukor
  • 6 dkg liszt
  • 4.5 dkg étkezési keményítő
  • 3 dkg cukrozatlan kakaópor
  • egy csipet só
  • a krémhez
  • 25 dkg mascarpone
  • 1 dl tejszín
  • porcukor
  • a trüffelkrémhez
  • 1 dl habtejszín
  • 10 dkg étcsoki (1 tábla 85%-os volt)
  • 0.5 ek. méz (+ 1 ek cukor)
  • 15 g fehérrum
  • 2 dkg puha vaj
  • csipet só
  • tonkabab
  • áfonya (opcionális)

Know-how

  1. a piskótához a tojásokat szétválasztottam, a fehérjéből egy csipet sóval és a cukorral kemény habot vertem.
  2. egyesével hozzákevertem a sárgájukat.
  3. hozzászitáltam a liszt-keményítő-kakaópor keveréket és óvatosan összeforgattam.
  4. egy gáztepsit kibéleltem sütőpapírral, erre öntöttem a tésztát - 175 fokon negyed óra alatt megsütöttem.
  5. a sütőből kivéve óvatosan lehúztam róla a sütőpapírt, és ráfektettem a piskótalapot egy másik sütőpapírra, amit kakaóporral meghintettem (így nem fog ráragadni) - a papírral együtt szorosan feltekertem a piskótát és hagytam kihűlni.
  6. a mascarponekrémhez a mascarponét átkevertem a robotgéppel, ízlés szerinti mennyiségű (por)cukorral. a tejszínből kemény habot vertem, amit beleforgattam a fellazított mascarponéba. a krémet felhasználásig hűtőbe tettem.
  7. a trüffelkrémhez a tejszínt a mézzel forrásig melegítettem, beleszórtam az apróra tördelt csokit, és egyneművé kevertem.
  8. hozzáadtam a rumot, reszeltem bele némi tonkababot (fahéj, kardamom, chili is mehetett volna bele), majd a legvégén a puha vajat és a sót is.
  9. krémet teljesen kihűtöttem (éjjel f2-re lettem kész vele, úgyhogy reggelig hagytam hűlni) - reggel hagytam szobahőmérsékletűre melegedni, majd robotgéppel kihabosítottam. (ezt persze csak utólag tudtam meg, amikor megírtam Zsuzsinak, hogy ez a trüff.krém nem az a krém, amit ő szokott csinálni - amire Zsuzsi megírta, hogy mit kellett volna csinálnom, hogy ne anyázzak bele a békés karácsonyi hangulatba.)
  10. a piskótát kitekertem, rákentem a mascarponekrémet, megszórtam az áfonyával, feltekertem, kívülről megkentem a trüffelkrémmel, villával becsíkoztam, hangulatfokozásnak megszórtam csokicsillagokkal, lefényképeztem, elmentem futni, még egy gyors StarWars, aztán máris karácsony lett - és mivel a nap közbeni a bokros teendők miatt A Nagy Karácsonyi Vacsora 9 körül lett kész, amikorra mindenki k éhes volt, ennek megfelelően be is zabált 3 üveg pezsgő után, aminek eredményeképp a sütire már senki, de tényleg senki nem volt kíváncsi.
http://www.eztettem.hu/2019/12/fatorzs-mascarponekremmel.html

buche de noel

ps.
Marci: nem tudom, milyennek kell lennie, de ebbe nem tudok belekötni.
anyósom: Éci, ezt nem lehet abbahagyni.
(Balázs: nem elég édes)

note to myself: jövőre abbahagyni Balázsnak a sütést

Szólj hozzá!

Az email címedet bizalmasan kezeljük. A * karakterrel jelölt részek kitöltése kötelező.