KÖZÖS RECEPT: fűszeres garnélaleves

A közös recept négyőnk (Coffeinmentes, Eztettem, Katucikonyha, Tarkabárka) projektje: 1 általános receptcímből kiindulva mindenki a saját elképzelése szerint főzi meg az adott ételt (4-et 2 hónap alatt).
Nem pakoltunk különösebb ideológiát a dolog mögé, kíváncsiak vagyunk, mit hoznak ki a többiek ugyanabból.
Az érdekessége a kis tervünknek abból adódik, hogy mindegyikünknek van valamilyen főzési stílusa, ami valószínűleg teljesen különböző ételeket fog eredményezni, amelyekből ki-ki szabadon választhat, saját ízlése szerint.

az 1. közös receptünk a fűszeres garnéleleves.
ami nálam laksa* lett.
Gaba megírta, hogy legyen az 1. fűszeres garnélaleves, ültem 13 napot ezen a tudáson, aztán az utolsó pillanatban megcsináltam, lefényképeztem, dobozoltam és elrohantam a reptérre, mert az aerlingus nem vár. (a corki reptér a legkedvesebb reptér, ahol eddig megfordultam, rengeteg faburkolat, semmi feszes fehér csillogás, az átvilágításnal óriási tetőablakok, kedves alkalmazottak, jól működő wifi, még egy autentik ír kocsmát is sikerült a duty free-k közé berejteni – szeretem, na – aztán ma ugyanezen a bűbáj reptéren az amszterdami járat minden utasát egy külön folyosón (!!) egyes sorba (!!) állították, a táskákat le kellett tenni a földre és egy kutya végigszagolt mindenkit, amihez 4 egyenruhás asszisztált. a döbbenetem azóta is tart. mi lett volna, ha goudára is idomítva van a kutya?!)

laksa

*a laksa olyan ikonikus street food Malajziában, mint a pad thai Thaiföldön.
2 fő fajtája van: a nyugati kulináriában erősebben jelen levő curry laksa (a kókusztejes változat) és a savanyù, hal alapú asam laksa, ami 2011ben a 7. volt a világ legjobb 50 ételének listáján.
számos változata létezik a 2 fő kategórián belül és mellettük is: az enyém leginkább a bogor laksaval mutat egyezést. vagy inkább a betawival. nem tudom pontosan kategorizálni, de egészen elképesztően jól sikerült darab volt.
a hozzávalólista összes tétele elengedhetetlen ízelem, nem érdemes elhagyni semmit, bármilyen kevés is kell belőle.

laksa

laksa

Hozzávalók

    a léhez
  • 5 dl csirke alaplé
  • 3.5 dl kókusztej
  • 2-3 dl víz
  • 3 kaffír lime levél
  • 1 tk barnacukor
  • 50 ml halszósz (nam-pla)
  • 10 dkg rizstészta
  • 20 dkg előfőzött garnéla
  • a pasztához:
  • 1 tk kurkuma
  • 1 tk római kömény
  • 1 tk koriander
  • 2 fej kis hagyma (cc. 20 dkg)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 szál citromfű
  • 0.5 dl kókusztej
  • 2.5 cm friss gyömbér
  • 1 kimagozott friss csili
  • 1 tk rákpaszta (ennek híján 1 tk halszósz)
  • tálaláshoz
  • 1 kisebb sárgarépa
  • 5 cm nyers uborka
  • 2 keményre főtt tojás
  • friss koriander és menta
  • 1/2 citrom darabolva (lime jobb lett volna, de azért már nem mentem el a bótba)

Know-how

  1. a paszta hozzávalóit a késes aprítóban sima masszává daráltam.
  2. ebből a psztából kb. 2 evőkanálnyi adagba beleforgattam 6-7 garnélát - betetettem a hűtőbe őket egy órára.
  3. a maradék pasztát kis olajon pár percig sütöttem.
  4. aztán felöntöttem a kókusztejjel, az alaplével és a vízzel.
  5. beleszórtam a kaffír lime leveleket, a cukrot és beleöntöttem a halszószt.
  6. felforraltam és 20 percig kis lángon gyöngyöztettem, hogy az ízek minél intenzívebbek legyenek.
  7. "A rizstészta előzetes áztatást igényel, langyos vízben. Addig kell áztatnunk, amíg már lágy, hajlékony, de még nem evésre kész – mondjuk azt, hogy nagyon-nagyon al dente: ha készre áztatjuk, a wokban gusztustalanul mázgássá, ragacsossá fog válni. (10-20 perc, tésztától függően.) Ha kész, alaposan csöpögtessük le. (Egy 500 g-os zacskó 6-8 emberes adag.)" - ezt magamtól idéztem abból a receptből, amit exkluzíve a nosaltynak írtam.
  8. most a tésztát 10 percre egészen langyos vízbe tettem, aztán leszűrtem, és a 18. percnél hozzáadtam a leveshez - 2 perc alatt készre puhult.
  9. ugyanekkor mentek az előfőzött rákok is a levesbe.
  10. a bepácolt rákokat kis olajon megsütöttem.
  11. a répát és az uborkát zsüliennre reszeltem.
  12. tálalásnál a sűrű, tésztás lére tettem a nyers zöldségcsíkokat, a fél főtt tojást és a friss zöldek levelét és a megsült rákokat.
  13. citromlével, halszósszal lehet az ízén igazítani.
  14. a tészta pikk-pakk magába szívja az összes levet - vagy egyétek meg rögtön, vagy szedjétek ki a léből a tésztát.
https://www.eztettem.hu/2014/03/fuszeres-garnelaleves.html

laksa
a fűszeres garnélaleves Coffeinmentes Anikó szerint sült paprikás füstölt fokhagymás garnélaleves:
Anikó
a fűszeres garnélaleves Tarkabárka Gaba szerint kecskesajtos-zöldséges csípős garnéla leves buggyantott tojással:
Gaba
a fűszeres garnélaleves Katuci szerint sáfrányos burgonyakrémleves sült garnélafalatokkal:
Katuci

17 hozzászólás a bejegyzéshez

  1. Katuci

    Csudálatos, levesestől, képestől, mindenestől. Köszönjük Éci csodálatos ötletét!

    Válasz
    1. Éci Szerző

      ez az Éci annyira fantasztikus lány 😛
      és tele van csodálatos ötletekkel 😀

      Válasz
  2. Papp Sándorné

    Valóban csodálatos dolgot csináltál. Akinek van minden hozzávalója nem is olyan bonyolult az elkészítése.
    A látvány meg magáért beszél. Gondolom az íze meg fenséges volt. Gratulálok. Nagyon ügyes vagy!!!! Anya

    Válasz
    1. Éci Szerző

      🙂 egyáltalán nem bonyolult, Anyus —
      legközelebb majd egy pár kaffir lime levelet viszek haza 😀

      Válasz
  3. Juci

    Ez annyira egy szuper játék! Tetszik a 4 felhozatal is és már alig várom a következő adagot! Hajrá lányok! :))

    Válasz
  4. Turi Anikó

    én meg majd jól kiküldöm neked a kajáimat, lefotózod nekem? cserébe megeheted. deal? 😉

    Válasz
        1. Éci Szerző

          hehehe – egyébként a VKF!-mozgalomban mintha még nem láttam volna felbukkanni a neved. tudsz erről valamit? 😀

          Válasz
          1. Turi+Anikó

            félénk vagyok és szégyenlős. ezért csak 2x vettem részt benne. 😉

  5. Éci Szerző

    úgy látom érthetőbben kell fogalmaznom: a RIZS a téma, márc. 24-26. a teljesítési határidő és hozzám kell küldeni 😀

    Válasz
    1. Turi+Anikó

      asztapi…. az TE voltál? 😀
      de legalább már nem kell agyalnom a határidőn, mint ma du. az ósönben (futóbicka akció – persze nem volt már, mert akcijjós volt), hogy mi a tökömet felejtettem el. mert beugrott a halas pultnál, miközben Rozi a garnélákat masszírozta (szerettek érte minket 😀 ), h valamit akartam a rizzsel. 😛

      Válasz

Szólj hozzá!

Az email címedet bizalmasan kezeljük. A * karakterrel jelölt részek kitöltése kötelező.