nagyanyám büszke lenne

kelt tésztából relatíve nehéz olyat elém tenni, amit nem imádok azonnal, de a vízenkullogó mindenek felett állt, pedig nagyanyám, a legnagyobb kelttészta-mágus, ezt az egyet nem sütötte meg nekem szinte soha (lehet, hogy pont innen a rajongás).
nagyanyám nagyon régen nem süt már nekem – úgyhogy ideje volt magamnak megcsinálni.
elolvastam minden fellelhető receptet, teljesen belelkesedtem az abszurd elkészítési processztől, aztán írtam egy ímélt Margitnak, hogy esetleg szerezze már meg nekem az autentik kötegyáni receptet.
megtette.
megsütöttem.
pont olyan lett, mint amire 30 25 évvel ezelőttről emlékeztem.
lenyűgöződtem.

ps. Margit csak egy másik levélben írta meg utólag, hogy senki nem szerencsétlenkedett hajdan a vízbe lógatással. mondjuk egy fél nappal korábban elküldött levél megmentett volna a majdnem idegösszeomlástól, de nem vágok a dolgok elé.

mini braided sugar loaf

vízenkullogó

vízenkullogó

Hozzávalók

  • 37.5 dkg liszt (kenyérlisztet használtam)
  • 1 zacskó dr oetker expressz élesztő
  • 1.5 dl tejföl
  • 7.5 dkg vaj
  • 1 tojás sárgája
  • 0.75 dl tej
  • 1 tk cukor
  • csipet só (is kell bele, de én sózott vajat használtam)
  • citromhéj (ezt elfelejetettem beletenni)
  • 15 dkg kristálycukor a hintésre

Know-how

  1. a vajat megolvasztottam, hozzáöntöttem a hideg tejet és beleszórtam az 1 tk cukrot - így pont kézmeleg volt a hőmérséklete.
  2. a lisztet összekevertem az élesztőporral, majd hozzáadtam a tojássárgáját.
  3. a robotgép dagasztókarjával kezdtem el összedolgozni a tésztát, fokozatosan öntve hozzá a vajas tejet.
  4. amikor a tej elfogyott, hozzáadtam a tejfölt is (sosem dolgoztam még olyan kelt tésztával, amibe tejföl is, vaj is, tojássárgája is kellett, de a végére nagyon szép ruganyos tésztám lett).
  5. a bedagasztott tésztát egy zsírral jól bekent konyharuhára tettem, batyut kötöttem belőle a tészta köré, a batyuba beledugtam egy fakanalat és így belelógattam a vízzel közben megtöltött dagasztótálamba - ahogy mindenhol olvastam. DE! azt sehol nem írta senki, hogy nagyanyáink konyharuhája masszív lenvászon volt, nem 150 forintos ikeás, amire kb egy egész disznókonda zsírját rákenhettem volna, akkor se lett volna vízhatlanná - - - tehát: a konyharuhám minden zsírozás ellenére abban a pillanatban átengedte az összes vizet, amint beletettem a batyut a vízbe. előbb majdnem elájultam, de aztán inkább villámtempóban kikaptam a vízből a gyönyörű tésztácskámat, és nagyon alaposan körbefolpackoztam. aztán vissza a batyuba, fakanál bele, vízbe belógat.
  6. hagytam duplájára kelni (lehet, hogy nem kelt meg duplájára, de én akartam azt látni, hogy igen.)
  7. a megkelt tésztát lisztezett nyújtólapra borítottam, mivel nagyon ragadt, kicsit átgyúrtam némi liszttel, aztán 8 egyenlő részre vágtam.
  8. kiszórtam egy kupac kristálycukrot a nyujtólapra, és a nyolcadokat egyenként kb. 35 cm-es hurkákká sodorgattam a cukorban - a hurkákat aztán félbe hajtottam és 2x-3x megcsavartam.
  9. a sütőben még hagytam kelni őket negyed órát 50 fokon, aztán addig sütöttem, amíg szép aranybarnák nem lettek.
https://www.eztettem.hu/2015/09/vizenkullogo.html

mini braided sugar loaf
tányér a Vintage Bazaartól.

8 hozzászólás a bejegyzéshez

  1. Kati

    Éci, drága, a tesómmal évek – évtizedek – óta vágyakozunk időnként anyai nagyanyánk vízenkullogója után. (Ő egyébként mindig vízbe lógattta, tényleg.) Most nagy elhatározást tettem: rászánom magam, és megsütöm. Hála Neked és a kötegyáni Margitnak. 🙂 Gondolom, a füzesgyarmati vízenkullogó nem sokban térhetett el a kötegyánitól. 🙂

    Válasz
    1. Éci Szerző

      mondjuk azt,hogy évek 🙂 (teljesen ledermedtem, amikor utánaszámoltam, hogy hány éve ettem utoljára Kötegyánban vízenkullogót – és emlegettelek is Balázsnak, a 30 év kapcsán 🙂 ).

      Válasz
  2. Andi

    Most vettem ki a sütöböl, hat csodalatos lett! A teszta hihetetlen volt: miutan megkelt, uszott a viz a tetejen es nagyon könnyü, levegös, jol kezelhetö teszta lett.
    Meg nem kostoltam, de ezek utan csak jo lehet.

    Válasz
    1. Éci Szerző

      tényleg megcsináltad?! sose gondoltam volna, hogy bárki főz eztettemet 🙂 nagyon köszi a visszajelzést, örvendezek nagyon itt magamban.

      Válasz
      1. Andi

        Tenyleg meg 🙂 nem tudok kepet rakni ide,de mar meg is kostoltam nagyon finom 🙂 nem volt vegülis bonyolult persze igy,h le volt irva minden, alapbol foliaba tekertem 😀 biztos,h gyakran fog nalunk vizen kullogni 🙂

        Válasz
  3. Mano

    Sziasztok ! biztosan nagyon finom ez a kullogo is. Az en Nagyanyam zsirral csinalta anno em volt divat ( es szegenyek is voltak) a vaj,es volt benne citrom hejja is.Egyebkent zsirral minden sutemeny finomabb!
    Regen a kutba engedtek mert ott volt huvos,,,,ez a kelt teszta hideg lelesztessel keszul.En is jartam ugy ,hogy a konyharuhara ragadt az egesz,,,,,de azutan rajottem egy ejszaka a hutoben (vagy par ora) meg jobb hatast eri el. Igaz nem kullog de valami isteni igy is.Ezert a sutiert tenyleg mindenki oda van!

    Válasz
    1. Éci Szerző

      persze, nagyanyámnál is alap volt a zsír – de én már vajhasználó vagyok… (a kutas eljárást mintha olvastam volna valahol, köszönöm, h ide is leírtad!)

      Válasz
  4. sándor szilvia

    Nagyanyád is büszke lenne,de én legalább annyira az vagyok Rád!
    Soha nem hallottam erről a kelt tésztáról,Szabolcsban nem ismerjük,de szenzációs!
    Az elnevezés legalább annyira tetszik:vízenkullogó!
    Még nem a mi receptünk,de imádom:-)

    Válasz

Szólj hozzá!

Az email címedet bizalmasan kezeljük. A * karakterrel jelölt részek kitöltése kötelező.